饮食与性格形成之关系

马赛人和吉普赛人的故事

　　很久以前，在英国一家医学杂志上曾刊登了题为“摄取动物性蛋白为主的肉食习惯与性格形成的关系之研究”的论文，引起了有关学术界的 　　在非洲某地区生活着互为邻里的两个部族，他们分别是马赛人（Masai，肯尼亚和坦桑尼亚的游牧狩猎民族）和吉普赛人。他们在警戒线两侧分而治之，隔线相望。但有趣的是，这两个部族所吃的食物却是完全相反，很有对比性。马赛人以肉食为主，他们喝猪血，以高脂肪的布丁为日常的主食；而与此相反，吉普赛人却以素食为主。食肉且喝猪血的马赛人性情好战而凶暴，而吉普赛人与此相反，性情温顺平和。所以若在这两个部族之间发生战争，多数情况下是马赛人获胜，因为温顺的吉普赛人无法抵挡凶暴好战的马赛人。 　　一次，这两个部族间有了一场大的战争。和往常一样，温顺的吉普赛人被残暴的马赛人掳走了妇女和财产，只好逃到密林深处。在马赛人追击不及的某个密林深处，吉普赛人召开了部族会议，分析了他们总是战败的原因。他们所分析出来的战败原因，最后归结在他们所吃的食物上。他们得出一个结论，吉普赛人要想战胜残忍而野蛮的马赛人，也要开始放弃吃素而改为吃肉。 　　从那之后，吉普赛人开始生食血淋淋的动物之肉。他们想努力比马赛人喝更多猪血，吃更多动物肉。从那之后，吉普赛人的性情开始慢慢地发生变化，开始变得十分好战和残忍。吉普赛人后来成为被称为“茅茅组织（MauMau）”的杀人集团。他们头戴黑色面罩，不分男女老少，大肆杀戮，为全非洲所惊骇。后来吉普赛人残忍地报复了马赛人，其恶名昭彰，闻名非洲。 　　有关这些历史事实的报告发表在了英国的医学杂志上。那篇研究论文表明了这样一个事实，肉食的人和素食的人之间，在性情上有着明显的差别。 　　圣经在很久以前就提到了食物和人的性格形成之间有着很分明的关系。“吃素菜，彼此相爱，强如吃肥牛，彼此相恨。”（箴言15:17）吃清洁的素菜而彼此相爱，强如吃肥（油脂多）牛而彼此相恨，这一经文有着很深刻的意义。我们要圣化且有和上帝的品性相像的品性，才能去天国和天父一起生活。如果我们是为去天国享受永生而准备的基督徒，如果我们渴望成为讨人喜爱的亲切温顺的基督徒，我们是不是有必要再次检验一下我们日常的饮食呢？

但以理式食疗法成果

　　英国营养学家阿那卡敏，曾对青少年监狱里十多岁的少女中因性犯罪而服刑的少年犯进行了实验与研究，其研究结果的发表引起了全世界的 　　如果近来你曾在西雅图市内走过，你可能看到过一幅画在公汽上的特别广告。牛妈妈和小牛犊向行走在街上的人们说，“吃美味的蔬菜汉堡怎么样？”就是这样的一个广告。走在街上的人们看着这一广告，不禁会停下来扪心自问，“难道除了毛皮之外，我一直是在吃那样可爱的牛吗？”特别是听说了在英国屠杀了数百万患疯牛病的牛以来，人们开始更加不安和苦恼了。“为了不得疯牛病是否也应该吃素呢？”让我们一同来研究一下这一问题。 　　首先，动物们患疯牛病——牛脑部患病——的原因是什么呢？如果牛患这样的脑疾病就称之为海绵状脑疾（spongiformencephalopathy），如果羊得了这样的病则称之为痒病（scrapie）。在新几内亚称这种病为苦鲁病（kuru）。苦鲁病是食人族吃人脑而产生的疾病，医学界称之为变异型克雅氏病，即人身上的“疯牛病”，其致病原因主要在于摄取肉类食物。 　　所有这些病的共同要素就是变异的蛋白质——朊病毒（prion）。它悄悄侵入动物性食物当中，要引起我们格外的注意。近来，诸如疯牛病等的疾病使人们对素食的兴趣高涨起来，不但如此，素食从科学和营养学上都已得到证实是最适合人的饮食。 　　

“那个年代”的忠告

　　年，很多营养学家都提出了在不吃肉的人们身上所发生的营养不良问题。有个医生曾对一位贫血患者忠告说，“吃与人自己的血液和肌肉类似的食物是常识中的常识，这样的食品无疑是肉”，并且建议说吃越多的肉越对健康有益。他的忠告真的是正确的吗？ 　　在那个年代，人们认为最重要的养分是有助于生命的蛋白质，有助于肌肉、肺和脑等组织的蛋白质，只有蛋白质。医生们都提倡多摄取牛奶、奶酪、鸡蛋等动物性蛋白质。当时的营养学家们都是如此主张，我们也就毫无疑问地接受了。这也是到近些年都还在提倡肉食的因由。 　　但到了现今，有了新的发现。单单通过均匀地摄取五谷、水果、蔬菜、豆类、坚果和种子等食物，也能充分地供应人体所需要的蛋白质。在那个时代，人们也受到提醒要留意缺乏维生素B12的危机。为提供给身体对血液和大脑的健康必不可少的维生素B12，人们被提倡要摄取牛奶，肉和鸡蛋。 　　这是事实。全素食的人（不吸取油制品的素食者）要特别留意体内维生素B12是否得到了适量的供应。但摄取适量的维生素B12是很容易的事情。市面上有很多增补维生素B12的食品。如果不能通过食物摄取，可以通过药店卖的成药或钙制品来补充。 　　

为什么要避免肉食？

　　不到世界人口7%的美国，其肉需求量却占了1/3。《肉食，摧毁健康，摧毁世界》的作者约翰·拉宾斯在他的著作里说，“为摄取克牛肉需要7千克豆类和谷物，以及1万吨水。千克的豆类和玉米是22人份的食量，但若给牛吃而产出的肉和牛奶的量，只勉强够一人份。”如此，他不支持为供应肉食而进行的生产活动。世界大量人口挣扎在饥饿之中的原因就在于此。 　　因此，当我们吃牛肉汉堡的时候要思想，当我们为满足自己三寸舌头而食用动物肌肉和内脏的时候，毫无过错的动物们却要付出它们的生命。即使排除爱惜动物之心，吃肉本身是有害于我们健康的，这一点我们不可忘记。 　　让我们谈谈胆固醇。经过数年的研究，胆固醇堵塞血管，引起心脏麻痹的事实得到了证实。但如果吃素，就不会摄取任何胆固醇。那么脂肪怎样呢？据说，在煎锅里烧炸的油性食品能产生致癌物质，对身体有害。当然我们不能断言带有脂肪的所有食品都是不好的，但我们可以说，使用限量的植物性脂肪是安全的。通常脂肪在室温下是液体，所以我们可以知道在室温下保持固体形态的脂肪，是掺有黄油或精炼猪油的。 　　除了胆固醇和脂肪之外，我们也可以指出肉食对人体产生的多种危害，其中最严重的就是“癌”。以下是《美国传染病学杂志》（AmericanJournalofEpidemiology）里的一句话，“我们发现，肉的摄取引发肠癌的几率较高。” 　　《美国临床营养学杂志》（AmericanJournalofClinicalNutrition）记录说，“肠癌和卵巢癌引起的死亡与肉类的摄取有密切关系。”而美国化学学会（AmericanChemicalSociety）则说，“冠状动脉疾病与肉的食用有关，这是通过无数研究所被人知晓的一般性常识。” 　　让我们回到疯牛病。痒病和疯牛病是因朊病毒（prion）而发生在动物身上的疾病。变异型克雅氏病和新几内亚苦鲁病同样都是因朊病毒而在人身上产生的疾病。因朊病毒而发生在动物身上的疾病，也会在人身上发作吗？也就是说，吃感染疯牛病的牛我是否也会得疯牛病呢？答案是“是的！”　

是否要做素食者？

　　为了健康要吃肉，这是我们一直以来所领受的。但我们也知道了不该吃肉的多种原因。那么现在大家要成为素食者吗？选择在于大家。美国政府某个机关曾报告说，美国人口的5%是素食者或接近素食的人。比较知名的素食者有牛顿、莎士比亚、米尔顿、保尔泰勒等人物。我们也知道佛教的僧侣们数千年来也没有吃肉。均匀地摄取蔬菜、水果、豆类、坚果和五谷，不但能使身体得到完美的营养供应，而且对胆固醇或不必要的脂肪不必有任何担忧。对于食物，在未加工的自然状态下食用是最正确的。 　　那么素食为主的食谱对我们是不是最好的呢？答案大家已经知道了。如果大家的回答是“是”，那么大家就加入到选择不吃动物而与它们成为朋友的万千大军中吧。　

素食主义的益处

　　成为素食者近来已成为一种流行，但现在不是要考虑流行而是要考虑健康的时候。渥太华大学JimMann教授说，“采用素食主义饮食结构的人会减少心脏病、糖尿病、肥胖症、胆结石、高血压、胆固醇的患病几率。均衡摄取水果、蔬菜、豆类和未精制的粗粮，并喜爱运动的素食者，他们的体重指数（BodyMassIndex）比常人低1/3，且他们患缺血性心脏病的几率比吃肉的人要低24%。” 　　在素食人群中，肥胖症和心脏病的发病率较低，这是因为他们摄取胆固醇和饱和脂肪较少。从整体上看，越来越多的证据证明，由于素食者们摄取充分的植物性食物可以更有效地免受许多疾病的侵害。大家是否愿意采用素食为主的饮食结构呢？如果愿意，不必遵循复杂的程序也能摄取到必要的营养。在你的饭桌上摆上未精制的五谷杂粮、水果、豆类、蔬菜和坚果。对于处在成长阶段的孩子或孕妇，让他们充分地摄取含有钙、铁、维生素B12和碘的食物。

大自然所供给我们的最好食谱

　　健康营养学专家JohnPotter认为，饮食和健康有着密切的关系。据说，越是多吃水果和蔬菜的人越少患癌症，特别是胃、食道、肺、口腔、胰腺、子宫内膜、大肠、皮肤等上的癌症。为什么呢？其原因在于植物性食物里包含抗癌成分。抗癌成分包括胡萝卜素（黄色和红色水果与蔬菜里常见）、纤维素、维生素C、维生素E等物质，而水果和蔬菜是它们的储藏库。这种天然成分称为植物性化合物（phytochemicals）。 　　很多药厂曾试图抽取植物性化合物制成抗癌药物，但它们发现这样做并不是一个很好的办法。临床实验表明，加工的增补药不但不能减少患癌的危险，反而在某些情况下会提高引发癌症的几率。这种人工制成的增补药不能多样化地供给人体在植物性食物中容易发现的各种抗癌成分和植物性化合物。 　　Potter说，最安全而有效地摄入这些物质的方法是扩大对含有多种植物性化合物的植物性食物的摄取。通常人们对预防和治愈癌症有显著疗效的水果和蔬菜摄入不充分。所以可以说，增加对水果和蔬菜的摄取量才是正路之第一步。接下来让我们对增进健康的食物作一下研究。

1未精制的粮食（粗粮）

　　很多人还没有意识到对我们健康所必需的未精制粮食的价值。未精制的粮食含有三种成分——麸皮、胚芽和胚乳。而精制的粮食里只有胚乳。明尼苏达大学JoanneSlavin指出，虽然通过多次的研究结果使未精制粮食的益处公之于众，但人们因下面这样简单的原因而未能接受。 　　“人们想，如果摄取未精制的粮食，会有肥胖的危险。所以最近很流行低碳水化合物的瘦身法，而英国士兵食谱（AtkinsDiet）是其中之一，尤其流行在演艺圈中。但已证实，充分摄取碳水化合物反而能更有效地保持体重。如果摄入了过量的碳水化合物，它堆积在体内的量会远远少于脂肪，所以长期充分地摄取碳水化合物的瘦身法会降低肥胖的几率。” 　　肥胖是引发心脏病、糖尿病和癌症的主要原因之一。通常在素食人群中很难找到肥胖症。以素食为主的食谱提供给人体纤维素和植物性蛋白质，抗氧化剂（维生素、矿物质和植物性化合物），以及抵制心脏血管疾病和癌症的其它成分。所以为要有健康的生活，我们提倡每天摄取5-6份未精制的粮食。　

2有益健康的坚果（硬壳果）

　　坚果不大受人的好评。人们不将它们摆在饭桌上，认为它们是高脂肪食品。但根据罗马琳达大学GaryFraser教授的看法，有规律地摄取少量的坚果是有益健康的。他说，“正规摄取坚果的人比不这样做的人患心脏病的几率要低35-50%。”研究结果表明，每天摄取坚果的人比不摄取的人会延长两到两年半的寿命。为什么呢？ 　　Fraser教授说，坚果里的脂肪由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成。这种构成具有最好的天然维生素E和浓缩纤维。研究发现，用杏仁或核桃等坚果代替食用其它脂肪的时候，低浓度脂蛋白（LDL）——不好的胆固醇减少了8-12%。专家们认为，坚果里高含量的维生素E可以防止细胞的氧化现象。坚果里的精氨酸（arginine）可以减少引发心脏病的几率。或许大家会问坚果里的高脂肪难道就不构成问题吗？回答是，“不会。”据学者们讲，常吃坚果的人群中找不到肥胖症患者。　

3超级食物——豆类

　　对健康第三重要的是豆类。豆类含有良好的蛋白质。不同的豆类会有稍微不同的营养成分，但一般它们都同样含有优质的碳水化合物、纤维素、矿物质和植物性化合物。豆类不含任何胆固醇，且只含有很少量的饱和脂肪。如果用豆类来代替食用高饱和脂肪和胆固醇的肉类，会有益健康。 　　近来黄豆里同时具有荷尔蒙性和非荷尔蒙性特征的植物性雌激素（phytoestrogen）越来越受到







































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