动物的内脏营养吗哪些人要少吃内脏

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本文转自：北青网中国人吃动物内脏的习惯由来已久，像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。很多人对动物内脏情有独钟，喜欢它的美味，然而，还有很多的人是拒绝的，认为它含有高胆固醇、高脂肪。一半是无法抗拒的美味，一半是传说中的“健康杀手”，到底该如何取舍?避免脂肪含量高的动物内脏脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，但是不同的内脏胆固醇含量不同。根据《中国食物成分表》的数据，每g猪肝(二两)的胆固醇含量是mg，是含胆固醇非常高的动物内脏之一，和50g鸡蛋(约等于一个)相当。《中国居民膳食指南》已经取消了对胆固醇摄入量的限制。人们反复研究胆固醇和心脏病之间的联系，目前并没有找到可靠的证据能够证明，只要摄入的胆固醇高，就一定会使血胆固醇升高，从而引发心血管疾病。选择蛋白质含量高的动物内脏猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高，平均每g中含有19.3g。同时，猪肝的脂肪含量很低，每g仅含3.5g脂肪，我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下，让大家有个概念。每g猪瘦肉的脂肪含量是6.2g，对比之下可知相同重量猪肝比猪瘦肉的脂肪还低近一半。因此，肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物。健康人群如果每周吃一次猪肝，总量不超过g，是无需担心的。与肝相比，肾(比如猪腰、兔腰等)也是一种高蛋白低脂肪的食物，而且胆固醇含量低于肝脏，也不必过于担心。此外，鸡胗(俗称“郡肝”)是一种不错的选择，高蛋白低脂肪，胆固醇含量不算高。健康知识“划重点”健康人群食用内脏时，应注意选择高蛋白低脂肪低胆固醇的内脏。适合吃动物内脏的人群贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素A的人群内脏对于不同的人群有不同的益处，比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素A的人群，很适合吃动物肝脏。动物肝脏中含有的维生素A，比牛奶、肉类、鸡蛋和鱼类还要高。补充维生素A能够保护眼睛，维持正常的视力，预防眼疲劳，保护皮肤健康，对生长发育以及生殖功能很有好处。孕妇和宝宝孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝，预防贫血。动物的血中含有血红素铁，人体对这种铁的利用率高。相比起来，有的蔬菜，比如菠菜，虽然铁的含量也很高，但是是非血红素铁，不易被人体吸收利用，所以，补血、补铁，最好就是吃猪肝。动物内脏切记煮熟食用！肝脏是供血丰富的器官，有携带病毒、寄生虫等的可能性。煮熟之后吃不但保障了安全，也更加利于人体对营养素的消化和吸收。动物内脏通常腥味比较重，可用姜葱来去腥。对于口味比较淡的人士，可以做成肝片汤，另外，宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁。