吃辣椒有利于健康

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提起辣椒，相信很多人会莫名地流口水。油泼辣子、麻辣烫、酸辣粉等美食中必不可少的就是辣椒。辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲，不仅是人们日常生活中不可或缺的调味品，而且它对机体健康也有着重要的作用。

我国的流行病学调查报告显示：南方地区居民的心脑血管疾病发病率比北方低得多。比如，偏爱食用添加大量辣椒食物的西南地区居民，仅有18%患高血压，而在东北地区这一比例高达25%以上。

研究发现吃辣椒可预防肠道肿瘤

美国《科学日报》报道，美国加州大学圣地亚哥分校的研究人员报告称，饮食中的辣椒素，即辣椒里的活性成分，会导致老鼠的肠细胞皮层受体慢性激活，从而引发一种反应，这种反应可减少大肠肿瘤的风险。这项发现被发表在8月1日的期刊《临床研究》上。

名为TRPV1（“瞬态电压感受器阳离子通道，子类V，成员1”，该通道是在人类基因中由TRPV1基因所编码的一个蛋白质）的受体或者离子通道最初发现于感官神经元，它作为抵抗环境里热量、酸性和辣的化学物质的守卫。高级研究学者、医学教授埃亚勒·拉斯（EyalRaz）指出，TRPV1被描述为分子“痛苦感受器”，这可以被认为是TRPV1的传统功能，全部发生在神经系统里。

埃亚勒·拉斯和同事们发现，肠的上皮细胞也会表达TPRV1，它主要是通过表皮生长因子受体或者EGFR来激活。EGFR是肠道细胞增值的一种驱动力，大约每4到6天上皮层就会发生更新替换。“为了维持内脏里正常细胞的更新，必须保证EGFR活动的基本水平”，高级研究者、美国加州大学圣地亚哥分校和荷兰乌德勒支大学医学中心的彼得勒斯·德·容（PetrusdeJong）这样说道，“然而，如果EFGR的信号无限制，那么零散肿瘤发展的风险就增加了。”

科学家们发现，TRPV1一旦被EFGR激活，就会启动对EFGR的直接消极反馈，抑制后者以降低不需要的增长以及肠道肿瘤发展的风险。他们发现，在进行基因修改后，TRPV1不足的老鼠会面临高于平均水平的肠道肿瘤增长率。

“这些结果显示，上皮TRPV1一般会作为肠道肿瘤抑制器”，德·容说道。此外，对人类结肠直肠癌样本进行的分子研究，近期揭开了TRPV1基因的多重变异。尽管拉斯表示目前尚未有直接的证据表明TRPV1不足是人类结肠直肠癌的风险因素，但他表示，“未来临床研究应该调查TRPV1功能和人类结肠直肠癌之间的直接相关性。”如果结果的确如此，那么目前的研究证明的一个潜在补救方法便是辣椒素，它作为哺乳动物的刺激物，可以产生与组织接触的灼热感。辣椒素已经被广泛用作局部药膏的止痛剂，它作为刺激物的特性已经超过了神经，这使得神经无法及时报告痛感。另外，辣椒素也是胡椒喷雾的主要成分。研究人员对那些易在胃肠道发展多重肿瘤的基因修改的老鼠喂食辣椒素，这种疗法导致肿瘤负担减少，老鼠寿命增加了30%。当与塞来昔布（Celecoxib），一种选择性COX-2非甾族抗炎药相结合时，这种疗法甚至更有效。塞来昔布已经被批准用于治疗某种形式的关节炎和疼痛。“我们的数据显示，具有发展周期性肠道肿瘤风险的个体或可能受益于慢性TRPV1激活”，拉斯说道，“我们已经提供了对原理的证明。”

科学家称常吃红辣椒有助于延长寿命

据英国《每日邮报》报道，来自加州大学的科学家称“经常吃红辣椒有助于减轻疼痛感，延长寿命”。

科学家们通过实验得出了以下的结论：红辣椒会阻断疼痛信号到达大脑，从而延长寿命。多吃红辣椒，能降低患癌几率，减缓因年龄增长而引起的记忆力减退。不需要过多运动就可以燃烧卡路里，新陈代谢的能力始终如一，甚至还可以降低患糖尿病的风险。总之，多吃红辣椒有助健康。

在加州大学的研究员安德鲁·迪林教授进行的一项实验中，受试动物的基因是被改造了的，致使它们体内辣椒素受体（TRPV1）缺陷，从而无法感受疼痛感。安德鲁称：“经常吃辣椒，辣椒辛辣的味道会刺激体内的化合物，从而使传感器停止工作。此外，慢性摄入含有辣椒素受体的食物可以减缓随着年龄增长导致的新陈代谢速度下降，能延长人类的寿命。”

吃辣椒降低患帕金森病风险

《神经病学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，吃辣椒可以有效降低患“帕金森病”（震颤麻痹，是最常见的神经退行性疾病之一）的风险。

美国华盛顿大学研究人员调查了名新确诊帕金森病患者，并将其与名没有罹患该病的参试者进行了对比研究。所有参试者均被要求填写问卷，问题包括是否经常吃某些蔬菜、烟龄、目前是否吸烟等。

结果发现，他们所吃的茄科蔬菜（辣椒、番茄、土豆和茄子等）数量越多，患上帕金森病的可能性就越低。这种关系在辣椒中体现最为明显，每周吃两次辣椒的人患上帕金森病的几率降低了30%；每周吃辣椒5—6次可使帕金森病风险降低大约50%。研究人员认为，辣椒中可能包含重要的物质。

辣椒可以改良人类基因

想让自己的基因更优秀，好遗传给未来的宝宝？说不定辣椒能帮个忙呢！

原产于秘鲁及墨西哥的辣椒又称为番椒，可分为樱桃型、短锥型、簇生型、尖长型四种（樱桃形属于观赏用），在植物科种中属于茄科植物，和茄子、蕃茄可以说有亲戚关系，跟番茄同样具有抗氧化的健康价值。

辣椒之所以深受喜爱，除了独特口感外，还与它的营养保健功能密切相关。辣椒含辣椒素Capsaicin（日文汉字又称为唐辛子）、辣椒红素、Apsaicine、双胺基安息香酸PABA以及丰富的维生素A、C、β-胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。其维生素C含量在蔬菜中可说是名列前矛，每百克新鲜辣椒的维生素C含量即可满足每人每日的需要量。匈牙利的科学家阿尔伯特·森特·哲尔吉，从1克红辣椒中提取2毫克维生素C的发明对防治坏血病、保护人类健康作出了伟大贡献，也因此在年12月10日获得了“诺贝尔生理学/医学奖”。

阿尔伯特·森特·哲尔吉

美国康奈尔大学（CornellUniversity）研究人员在一项针对36个国家的种菜的研究中发现，远古时期的食辣者获得了一种在艰苦环境中生存的优势，这种优势遗传到基因上，使得后代愈来愈觉得辣味鲜美。又因它具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，是人类基因改良及生存进化的关键营养成分之一。这一成果又被称为“菜谱中发现的进化线索”，辣椒酱也因此名列美国太空食品名单中。

JPCB：红辣椒也可以治疗癌症了？

辣椒碱是辣椒中让人灼烧的一种化合物，其通常用于乳膏剂中帮助缓解疼痛，而近来有研究表明，高剂量的辣椒碱可以帮助杀灭前列腺癌细胞。

刊登在国际杂志TheJournalofPhysicalChemistryB上的一项研究论文中提到，来自国外的研究人员发现了新线索，或可帮助解释为何辣椒碱可以杀灭前列腺癌细胞，相关研究结果或可帮助研究人员开发治疗前列腺癌的新型疗法。

大约在10年前就有科学家表示，辣椒碱可以帮助杀灭小鼠机体中的前列腺癌细胞，但对健康细胞无害；通过转化成适合人类的剂量或许需要个体每天都进行大量辣椒的摄入。如果能揭示辣椒碱的工作机理，就可以帮助科学家们开发出新型的、以注射或药片形式的治疗前列腺癌的特效药物。

研究者表示，辣椒碱分子可以结合到细胞表面并且影响细胞膜的功能，而细胞膜是围绕细胞表面并保护细胞的一种外膜。研究者AshokKumarMishra指出，后期他们将进行更多研究，更深入地理解辣椒碱的杀癌细胞效应，因此辣椒碱或许可以帮助后期开发新型疗法。

研究结论文献 　　

先前的研究就表明了调料及其生物活性成分，如辣椒素的有益影响，包括：抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌特性。

所以，由中国医学科学院研究人员领导的一个国际团队，检测了食用辛辣食物作为日常饮食的一部分人和引起死亡总风险原因之间的关系。他们进行了一项总共有名30~79岁之间的参与者参加的前瞻性研究。入选的参与者在~年之间被研究随访他们的发病率和死亡率。所有参与者都完成了一项关于健康的问卷调查，包括：体质检查，食用辛辣食物，红肉、蔬菜和酒精。有癌症史、心脏病史和中风史的参与者不能参加研究，一些如年龄、婚姻状况、教育水平、身体活动等因素也被考虑在内。

在平均7.2年的随访时间中，有人死亡。与吃辛辣食物不到一周一次的参与者相比，那些每周食用辛辣食物1到2天的人死亡风险降低了10%（死亡危害比为0.90），而一周吃辛辣食物3到5天或6到7天的人死亡风险降低了14%（死亡危险比0.86）。

换句话说，对比那些食用辛辣食物一周不到一次的人，几乎每天吃辛辣食物的参与者死亡风险降低了14%。（不管是男性或女性，并且对不饮酒的参与者相关性非常强）

经常食用辛辣食物的人，死于癌症、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也较低，在这方面女性比男性更明显。

每周吃辛辣食物的人最常用的调料是新鲜辣椒和干辣椒粉，那些吃新鲜辣椒的人，死于癌症、缺血性心脏病和糖尿病的风险会降低。

该报告的作者解释说：“新鲜的辣椒富含辣椒素、维生素C和其它营养素，一些生物活性成分与这种结果密切相关”。

研究结论文献 　　

利用从已接受高达23年随访的1.6多万美国人体内收集的NHANESIII数据，医学生MustafaChopan和医学教授BenjaminLittenberg博士依据吃红辣椒与否，研究了这些参与者的基线特征。他们发现，相对于不吃红辣椒的参与者，吃红辣椒的参与者往往是“更加年轻的，男性，白人，墨西哥裔美国人，已婚的，而且往往吸烟，喝酒，吃更多的蔬菜和肉类…...具有更低的高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C），更低的收入和更少的教育。”他们研究了接受18.9年随访的参与者的数据，记录下死亡人数，随后分析了死亡的特定病因。他们发现死亡病例主要是由心脏病或中风导致的。

研究员说，“尽管辣椒可以延迟死亡率的机制还不能肯定，但是瞬时受体电位通道（TransientReceptorPotentialchannel,TRP）可能部分上导致视察到的这种关系。瞬时受体电位通道是辣椒素（辣椒中的主要组分）等辛味剂的主要受体。”Chopan和Littenberg在这项研究中宣称，对红辣椒的健康益处存在一些可能的说明。在它们之中的一个事实是作为辣椒中的主要组分（混合物中的各种成分称为组分），辣椒素被认为在阻止肥胖和调节冠状动脉血流量的细胞机制和分子机制中起着作用，而且具有抗菌性质，从而“可能通过转变肠道菌群来间接影响宿主”。Chopan说，“鉴于我们的研究进一步验证了之前发现的通常性，吃辣椒或者辛辣食品可能成为一种饮食提议，或增进在临床实验中进一步发展研究。”

辣椒有益心脏

美国化学学会（ACS）第届全国会议与博览会报告，辣椒是对心脏有益的食物，有潜力预防这种发达国家的头号死因。　

香港中文大学食品与营养科学教授陈震宇说：“我们得出结论，即辣椒碱在改善与心脏和血管健康有关的一批因素方面起到了有益作用。我们虽然不会推荐人们开始过量食用辣椒，因为良好的饮食在于平衡，辣椒不能替代被证明有益的药物，但是，对于那些喜欢火辣味道的人们，它们可能是一种很好的补充。” 　　

该研究把重点放在了辣椒素及其火辣的亲戚——这是一族辛辣物质，称为辣椒碱。这种物质让红辣椒、墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒和其他辣椒具有了火辣的感觉。辣椒素已经在治疗关节炎和某些类型的疼痛的涂抹于皮肤上的药膏中起到了成熟的作用。

过去的研究还显示，有辣椒的辛辣食物可以降低有血压问题的人们的血压，减少血胆固醇并缓解危险血块的形成趋势。 　　

研究组发现，辣椒素和一种与其关系密切的化学物质能用两种方式促进心脏健康。它们通过减少胆固醇在身体中的积累，并且增加它的分解以及在粪便中的排泄从而降低胆固醇水平；它们还阻断了让动脉收缩、限制血液流向心脏和其他器官的不良基因的作用。这种阻断作用能让更多的血液流过血管。

除了减少血液总胆固醇水平，辣椒碱还减少了在血管上沉积的“坏”胆固醇的水平，但是没有影响所谓“好”胆固醇的水平。这个研究组发现的迹象表明，辣椒碱可能减少了已经在血管上形成的沉积物的尺寸，这种沉积物能让动脉变窄，是导致心脏病发作或者中风的因素。 　　

辣椒碱还能阻断产生环氧合酶-2的基因。环氧合酶-2是一种能让血管周围的肌肉收缩的物质。通过阻断它，肌肉可以放松舒展，让更多的血流过。　

PLoSONE：红辣椒可以治疗肥胖

阿德莱德大学的研究人员发现了一种高脂饮食可能削弱在胃中能产生饱腹感的重要接收器。

发表在《PLOSONE》杂志上的一篇文章显示，南澳大利亚卫生和医学研究所营养和胃肠疾病中心的研究人员，在实验室研究胃中的热辣椒感受器（TRPV1）与饱腹感之间的关系时，得出以下结论：“当胃中充满食物时，胃可扩张激活胃内的神经，告诉机体它已有足够的食物不需要再进食了。我们发现这种激活过程是通过TRPV1来调节的。”高级研究员兼副教授AmandaPage说，“既往研究表明，辣椒素可减少人类的食物摄入量。而且我们发现，去除胃内的TRPV1后，可抑制应对胃拉伸的神经信号反应，导致机体延迟感受到饱腹感，摄入更多的食物。因而，辣椒素对食物摄入的影响部分上可能是由胃来调节的。我们还发现，高脂饮食诱导的肥胖可致TRPV1功能紊乱。”

另外一名研究者DrStephenKentish认为，这些发现将为进一步的肥胖病研究及开发新的治疗方法提供信息。DrKentish说道，“了解了TRPV1通道——摄入辣椒素后可通过胃神经反应防止机体的暴饮暴食，着实令人兴奋，研究的下一阶段将是探究TRPV1激活背后的机制，以开发出更好的治疗措施。此外，我们还将确定为何高脂肪饮食会降低TRPV1的敏感性以及这种损害是否可逆转。”

自然医学：辣椒素或可用于治疗肿瘤

新出版的《自然医学》（NatureMedicine）杂志报道了一种存在于小鼠和人体内的抗肿瘤通路，该通路中包括了一种由神经祖细胞（NPC）分泌出的特殊脂肪酸分子——辣椒素。

神经祖细胞（NPC）是存在于儿童大脑中的一种细胞，可用于对付肿瘤，能够分泌物质诱导癌细胞的死亡。RainerGlass等人确定了这些分泌出的物质为辣椒素，并弄清了辣椒素保护大脑不受肿瘤侵害的机制。辣椒素可通过辣椒素受体TRPV1发出信号，TRPV1在恶性神经胶质瘤这种大脑癌症中有着高度表现，辣椒素发出信号后还会激活癌细胞中的一种加强通路，促使癌细胞死亡。

利用一种被称为arvanil的合成辣椒素对成年小鼠进行脑瘤治疗，便可体现出年轻神经祖细胞（NPC）的这种肿瘤抑制作用。

该项研究揭示了一种具有潜在强效的，利用“内生脑”部分的肿瘤抑制作用。该抑制作用依赖大量的神经祖细胞（NPC），或对不同年龄病人的治疗都具有意义。另外，此次发现的辣椒素受体TRPV1所传递的信号可作为一种候选通路，用于脑瘤的药物标靶。

辣椒素可改善血管功能及降血压

第三军医大学科研团队经过7年潜心研究发现，辣椒的主要成分辣椒素不仅可以抑制脂肪合成和预防肥胖，还可改善血管功能及降低血压。这一研究成果发表在国际权威学术期刊《细胞代谢》（CellMetabolism）杂志上。

美国耶鲁大学Sessa教授在《细胞代谢》杂志上撰写了《一种降压的新途径——请用辣椒！》的专题述评。Sessa在述评中这样写道：这项研究提供了一个令人信服的证据和一个全新的观点，表明进食富含辣椒素的食物可能成为有效预防高血压的全新途径。

青椒与红辣椒都含有辣椒素，越辣的辣椒其辣椒素含量越高，而没有辣味的就相对少很多。纵使辣椒好处不少，但全面揭露团队仍提醒嗜辣者，在纵情享受辣椒的辛辣刺激时，须适可而止。过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，诱发胃肠疾病、腹泻并促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃辣椒。吃辣的同时，可以搭配甜和酸的食物以帮助解辣。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

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